Rolinhos de são bento com recheio cremoso e massa crocante

INGREDIENTES

Para o creme confeiteiro

• 2 gemas de ovo
• 65g de açúcar (aproximadamente 5 colheres de sopa cheias)
• 5g de farinha de trigo (cerca de 1 colher de sopa rasa)
• 16g de amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa rasas)
• 1 colher de café de essência de baunilha ou extrato de baunilha
• 350ml de leite

Esponja para o rolinho

• 100g de farinha de trigo
• 15g de fermento de padeiro fresco
• 100ml de leite morno

Massa

• 250g de farinha de trigo
• 40g de açúcar (aproximadamente 4 colheres de sopa rasas)
• 100g de manteiga cremosa (temperatura ambiente)
• 2 ovos
• Raspa de um limão (ou laranja)
• Óleo para fritar
• Creme de confeiteiro (preparado anteriormente)

DICA: Prepara uma mistura de açúcar com canela para envolver os rolinhos de são bento depois que estiverem prontos.

MODO DE PREPARO

Parte 1 – creme confeiteiro

1. Em uma panela, aqueça 350ml de leite até ficar quente, mas não fervente.
2. Em uma tigela, misture 2 gemas de ovo com 65g de açúcar até obter um creme.
3. Adicione 5g de farinha de trigo e 16g de amido de milho ao creme, misturando bem.
4. Acrescente 1 colher de café de essência de baunilha à mistura.
5. Adicione o leite quente à mistura gradualmente, mexendo constantemente.
6. Leve a mistura de volta à panela e cozinhe em fogo médio por 6-7 minutos, até engrossar.
7. Retire do fogo e deixe esfriar.

Parte 2 – preparando a esponja

1. Misture 15g de fermento de padeiro fresco com 100ml de leite morno até dissolver.
2. Adicione 100g de farinha de trigo à mistura, formando uma massa.
3. Cubra a massa e deixe-a crescer por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Parte 3 – preparando a massa

1. Misture a esponja preparada os 2 ovos, o açúcar, a manteiga cremosa e as raspas de limão.
2. Adicione gradualmente a farinha de trigo à mistura até obter uma massa elástica.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em pedaços do tamanho desejado.
4. Coloque um pouco de creme de confeiteiro no centro de cada pedaço de massa.
5. Feche os rolinhos e certifique-se de selar bem as extremidades.
6. Deixe os rolinhos descansarem por cerca de 30 minutos, até dobrarem de tamanho.
7. Frite os rolinhos em óleo quente até dourarem.
8. Passe os rolinhos em açúcar para finalizar.

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