INGREDIENTES
Para o Bolo:
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 2 xícaras de açúcar (320 gramas)
- 1 xícara de leite morno
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
Para o Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- ½ caixa de creme de leite
- 100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
- 150 gramas de ameixas secas (em calda)
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
Para a Cobertura
- 2 claras
- 1 xícara de açúcar refinado
- ½ colher de sopa de suco de limão
- Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa:
- Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 cm de diâmetro por 10 cm de altura) ou cubra apenas o fundo com papel manteiga.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Em outra tigela, bata o açúcar e as gemas até formar um creme. Adicione o leite morno e continue batendo. Gradualmente, misture a farinha de trigo peneirada até obter uma massa lisa e homogênea.
- Acrescente a essência de baunilha e o fermento em pó, misturando delicadamente. Incorpore as claras em neve à massa com movimentos suaves de baixo para cima.
- Despeje a massa na forma e leve para assar por 45-50 minutos ou até que o bolo esteja dourado e passe no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar.
Preparando o Recheio:
- Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite, coco ralado, gemas e manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Adicione as ameixas picadas e misture bem. Reserve.
Cobertura e Montagem:
- Em uma panela, misture as claras e o açúcar, e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo constantemente.
- Transfira essa mistura para a batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta, até obter uma consistência similar à do chantilly. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco.
- Corte o bolo em duas ou três camadas, dependendo do diâmetro. Regue a primeira camada com calda de ameixa e espalhe uma porção do recheio de olho de sogra.
- Repita o processo com as demais camadas. Cubra o bolo olho de sogra com a cobertura de claras, e finalize decorando com coco ralado e algumas ameixas.
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