Bolo Olho de Sogra: um encanto de sabores para qualquer ocasião

INGREDIENTES

Para o Bolo:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras de açúcar (320 gramas)
• 1 xícara de leite morno
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Para o Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• ½ caixa de creme de leite
• 100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
• 150 gramas de ameixas secas (em calda)
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a Cobertura

• 2 claras
• 1 xícara de açúcar refinado
• ½ colher de sopa de suco de limão
• Coco ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Preparando a Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 cm de diâmetro por 10 cm de altura) ou cubra apenas o fundo com papel manteiga.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Em outra tigela, bata o açúcar e as gemas até formar um creme. Adicione o leite morno e continue batendo. Gradualmente, misture a farinha de trigo peneirada até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Acrescente a essência de baunilha e o fermento em pó, misturando delicadamente. Incorpore as claras em neve à massa com movimentos suaves de baixo para cima.
5. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45-50 minutos ou até que o bolo esteja dourado e passe no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar.

Preparando o Recheio:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite, coco ralado, gemas e manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Adicione as ameixas picadas e misture bem. Reserve.

Cobertura e Montagem:

1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar, e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo constantemente.
2. Transfira essa mistura para a batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta, até obter uma consistência similar à do chantilly. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco.
3. Corte o bolo em duas ou três camadas, dependendo do diâmetro. Regue a primeira camada com calda de ameixa e espalhe uma porção do recheio de olho de sogra.
4. Repita o processo com as demais camadas. Cubra o bolo olho de sogra com a cobertura de claras, e finalize decorando com coco ralado e algumas ameixas.

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