INGREDIENTES
Para preparar o sorvete de maracujá, você vai precisar de:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- Polpa de 3 maracujás (aproximadamente 300g a 500g – caso você queira um sabor mais forte ou suave)
- 100ml de leite
- 1 pote de nata (300g) ou 400g de creme de leite fresco ou creme para chantilly
- 2 colheres de açúcar
- 1/3 de copo de água
DICA: Você pode substituir a polpa de maracujá por suco concentrado sem diluir. Basta utilizar na mesma medida informada de polpa.
MODO DE PREPARO
Comece removendo a polpa de dois maracujás maduros (reserve o terceiro) e bata no liquidificador com o leite por aproximadamente 2 minutos. Coe e reserve.
Retire a polpa do terceiro maracujá. Em uma panela, aqueça essa polpa com duas colheres de açúcar e 1/3 de copo de água. Deixe a mistura reduzir até formar uma calda caramelizada. Reserve.
Em uma panela, misture a polpa coada com uma lata de leite condensado e uma caixinha de creme de leite. Aqueça até que a mistura comece a ferver e adquira uma textura cremosa, semelhante a um mingau.
Desligue o fogo e adicione a calda de maracujá caramelizada à mistura, mexendo bem para incorporar.
Coloque em uma tigela, leve à geladeira e deixe esfriar bem, até que mude de textura e fique firme.
Após a base de maracujá estar fria, bata levemente com uma colher ou garfo para deixá-la mais aerada, mantendo-a gelada.
Em seguida, em um recipiente grande e com a ajuda de um fouê, bata a nata (ou a substituição que escolher) para obter o ponto de chantilly. Se preferir, pode usar a batedeira, mas na mão também dá super certo.
Misture a base de maracujá com a nata. A nata é o ingrediente chave para dar a consistência ideal ao sorvete. Ela pode ser substituída por creme de leite fresco ou chantilly.
Incorpore a nata à base de maracujá delicadamente, sem bater demais para não transformar em manteiga.
Transfira a mistura para um recipiente que possa ir ao freezer e leve para congelar por algumas horas, até adquirir a consistência de sorvete.
Sirva gelado e delicie-se com o sabor natural e refrescante do sorvete de maracujá caseiro.
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