Aprenda a fazer Scones: uma delícia da Inglaterra direto para sua cozinha

INGREDIENTES

Veja a lista de ingredientes para fazer seus scones caseiros.

• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo comum (440g)
• 1 ½ colheres de sopa de fermento em pó (20g)
• 1 ½ – 2 colheres de sopa de açúcar (35g) (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 tabletes de manteiga sem sal gelada (180g)
• 1 xícara de buttermilk gelado (240ml)
• 1 ovo pequeno (opcional) + mais 1 para pincelar

OBS.: Buttermilk é o líquido que sobra da produção de manteigas e que possui menor porcentagem de gordura comparado a do leite. Ele tem um intenso sabor azedo. É um ingrediente muito usado nas receitas americanas e europeias. Abaixo, veja algumas ideias para adaptar ou substituir esse ingrediente no Brasil.

Substitua o BUTTERMILK por coalhada: Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente), acrescente 1 colher de sopa de suco de limão ou de vinagre. Misture bem. Agora é só deixar descansar por uns 10 minutos também em temperatura ambiente, até talhar. E depois leve para gelar.

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 190°C e prepare sua assadeira forrada com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos – farinha, açúcar (se estiver usando), fermento em pó e sal.
3. Em outra tigela, quebre o ovo (se estiver usando) e bata, adicionando gradualmente o buttermilk (ou a coalhada).
4. Utilizando um ralador, rale a manteiga diretamente sobre a mistura de ingredientes secos. Faça isso rapidamente para evitar que a manteiga amoleça. Misture bem até que a manteiga esteja distribuída uniformemente, resultando em uma mistura com aspecto de migalhas de pão macias.
5. Adicione gradualmente os ingredientes úmidos à mistura seca. Misture delicadamente para formar uma massa pegajosa. Evite trabalhar demais a massa para evitar que os scones fiquem duros.
6. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e transfira a massa para ela. Com as mãos enfarinhadas, pressione delicadamente a massa até atingir uma espessura de aproximadamente 2,5 centímetros. Corte com um cortador de biscoitos ou, se não tiver, utilize um copo redondo de vidro ou plástico. Coloque os scones na assadeira preparada.
7. Pincele os scones com ovo batido e leve ao forno por 12-15 minutos, ou até que estejam dourados.
8. Observação: Se estiver preparando o próprio buttermilk, aconselho fazer isso antecipadamente para poder resfriá-lo antes de usar. Deixe descansar em temperatura ambiente após adicionar o suco de limão por cerca de 15 minutos. Em seguida, refrigere para uso posterior. Pode durar até 5 dias na geladeira.

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