INGREDIENTES
Para a Massa do Pão Brioche:
- 4 xícaras (500g) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
- 2 1/4 colheres de chá (7g) de fermento biológico seco ativo
- 1 colher de chá de sal
- 3/4 xícara (180ml) de leite integral morno
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 10 colheres de sopa (140g) de manteiga sem sal, amolecida
Para Pincelar:
- 1 gema de ovo para pincelar
Ingrediente Opcional:
- Sementes de gergelim para finalizar
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa Brioche:
- Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno e uma pitada de açúcar. Polvilhe o fermento sobre o leite e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos até que fique espumoso.
- Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira com o gancho de massa, combine a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Misture a Massa: Adicione a mistura de fermento ativado e os ovos aos ingredientes secos. Misture em velocidade baixa até que a massa comece a se formar.
- Incorpore a Manteiga: Corte a manteiga amolecida em cubos pequenos e adicione gradualmente à massa, misturando em velocidade média. Continue misturando por 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela. Pode ficar grudenta, mas evite adicionar mais farinha.
- Primeira Fermentação: Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe descansar em um lugar quente por 1 a 2 horas, ou até que tenha dobrado de tamanho.
Moldando e Assando:
- Pré-aqueça o Forno: Uma vez que a massa tenha crescido, pré-aqueça seu forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Divida e Molde: Abaixe a massa para liberar o excesso de ar. Divida a massa em porções de tamanho igual, moldando cada uma em uma bola lisa. Coloque-as na assadeira preparada, deixando espaço entre cada pãozinho para permitir o crescimento.
- Segunda Fermentação: Cubra os pãezinhos moldados levemente com um pano de prato limpo e deixe-os crescer novamente por cerca de 30 a 45 minutos, ou até dobrarem de tamanho.
- Lavagem com Ovo e Cobertura: Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo. Pincele delicadamente os pãezinhos crescidos com a lavagem de ovo. Se desejar, polvilhe sementes de gergelim ou papoula por cima para adicionar sabor e textura.
- Asse: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados por cima e soem ocos quando batidos na parte de baixo.
- Resfriamento: Depois de assados, transfira os pãezinhos para uma grade de resfriamento para esfriarem completamente antes de servir.
Dica Bônus: Esse pão brioche de leite são maravilhosamente macios e ricos, perfeitos para serem saboreados fresquinhos ou utilizados em sanduíches. Aproveite o sabor e a textura deliciosos desses pãezinhos caseiros!
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