INGREDIENTES
Para a Massa:
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de leite integral (240ml)
- 50ml de óleo de soja
- 3 colheres de sopa de açúcar (40g)
- Meia colher de chá de sal (7g)
- Meio sachê de fermento biológico seco (5g)
- 3 xícaras e meia de farinha (500g)
Para o Recheio:
- 600g de carne moída
- 1 tomate sem sementes em cubos
- 1 cebola pequena em cubos
- 10g de sal
- Suco de 2 limões (80ml)
- Temperos a gosto: orégano, pimenta calabresa moída ou pimenta síria, páprica defumada, cheiro-verde ou temperos secos de sua preferência.
MODO DE PREPARO da esfiha de carne
Recheio
- Comece preparando o recheio, temperando a carne moída. Em uma tigela, adicione a carne, a cebola, o tomate, o sal, o suco de limão e os temperos de sua escolha, como orégano, pimenta calabresa moída ou pimenta síria, páprica defumada e cheiro-verde.
- Misture bem até obter uma carne homogênea. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas para marinar.
- Após o tempo de marinada, retire a carne da geladeira e coloque-a sobre uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Pressione levemente a carne, mas evite socá-la. Essa etapa é importante para que a carne fique mais seca, facilitando a modelagem das esfihas.
Massa e Montagem da Esfiha de Carne
- Em uma tigela grande, prepare a massa. Adicione a farinha, o ovo, o sal, o açúcar, o fermento biológico seco, o óleo de soja e o leite integral. Misture bem até obter uma massa homogênea. Se necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de farinha ou líquido.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, ou até que fique lisa, homogênea e não grude nas mãos. Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe-a descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora e 20 minutos.
- Passado o tempo de descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 30 gramas cada. Modele bolinhas com as mãos, utilizando movimentos circulares e empurrando a massa com o dedão. Cubra as bolinhas com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Abra cada bolinha de massa com as mãos, formando discos finos e redondos. Coloque uma porção do recheio de carne no centro de cada disco de massa.
- Para fechar a esfiha de carne, dobre as bordas da massa em direção ao centro, formando uma espécie de triângulo com a carne visível no centro. Pressione as bordas para selar bem a esfiha e evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- Disponha as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Certifique-se de deixar um espaço entre elas para que não grudem durante o cozimento.
- Leve as esfihas ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem douradas e levemente crocantes.
- Retire as esfihas do forno e deixe-as esfriar um pouco antes de servir. Elas podem ser apreciadas tanto quentes quanto em temperatura ambiente.
- Rendimento: 30 esfihas de carne, podendo variar dependendo do tamanho que você modelar cada uma delas.
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